药膳同源——三七养生菜谱

     三七是驰名中外的名贵中药材。被誉为“金不换”，功效以补血活血为主，和人参有“味同而功亦等”之说。三七配伍益气摄血之食物，如花生、大枣、龙眼肉、黄苠、枸杞等可治疗气不摄血诸证；配伍活血祛瘀之品，如玄胡等可祛癌止痛；配伍补益之品，如冬虫夏草、母鸡等可以强壮补虚，是病后的最佳补品。

三七养生配方精选之菜谱方

1、罐罐鸡
【组成】三七、天麻。
【做法】在剁匀的鸡块中，配入三七、天麻、姜块、白胡椒、葱段及食盐少许，然后装入罐内，上笼用猛火蒸几个小时即可。
【功效】祛瘀，止痛，可治疗头晕等疾病。
【特点】本菜起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。鸡肉香嫩，汤清味鲜，营养丰富，是高级的滋补品。

2、三七什锦豆腐
【组成】豆腐l块半，虾仁8只，蟹肉20克，薄片猪肉60克，薄片鸡肉60克，海参100克，鸡肝40克，竹笋60克，胡萝卜40克，蚕豆10克，香菇4朵，火腿30克，三七2克，酒1大勺，酱油1大勺，味精1小勺，鸡汤1小勺，芝麻油1大勺，淀粉少许。
【做法】将豆腐煮后，沥干水分，导入少许油，依次将原料加入，待快炒熟时，将淀粉调成糊状，浇在菜上，倒入芝麻油即可。
【功效】强壮补虚

3、枸杞三七鸡
【组成】枸杞子15g，三七10g，母鸡1只，姜20g，葱30g，绍酒30g，胡椒、味精适量。
【做法】活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4g研末，6g润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋干，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞人鸡腹内，把鸡放人汽锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
【功效】补虚益血。(其性温和，老年人及病体虚，月经、产后血虚者均可食用。)

4、三七丹参炖乌鸡
【组成】：乌鸡1只、丹参30克、三七10克。盐5克、姜丝适量、味精2克。
【做法】：乌鸡洗净切块；丹参、三七洗净装于纱布袋中，扎紧袋口。布袋与鸡同放于沙锅中，加清水600毫升，烧开后，加入姜丝和盐，小火炖1小时，下味精即可。
【功效】：乌鸡对妇女的气虚、血虚、脾虚、肾虚等症以及小儿生长发育迟缓、妇女更年期综合征等尤为有效，乌鸡能调节人体免疫功能和抗衰老，因此，乌鸡自古享有“药鸡”之称；丹参具有活血祛瘀、养血安神、凉血消肿的功效；田七即能止血，又能活血散瘀，为止血良药，可用于治疗各种出血症。此汤适用于血瘀胃痛、吐血、黑便、舌有瘀点。