三七的“铁骨铜皮”、打蜡三七和水洗三七

     三七的“铁骨铜皮”是指三七结构基本特征的俗语，“铁骨”，指的是三七的中心部分，也就是常说的“菊花心”；“铜皮”，是指三七包裹菊花心的外皮肉质部分。如果把三七敲碎，就会看到它的皮与骨很容易分离开。它的骨质硬如铁，横切面皮部黄绿色或黄褐色。

为什么常见的三七的表面看上去有蜡样光泽？
     三七表面有蜡样光泽，这与它的加工方法有关。在三七市场发展的初级阶段，三七销路受限，经常出现三七从采挖到销售出去要经过两年或者更长的时间，为了这期间三七不被虫蛀、受潮等，三七表面通常要打上一层蜡，这样既避免了三七不被虫蛀、不易受潮，同时三七外观上也较为好看。

是否打蜡和三七的内在质量无关，但打蜡三七也有缺点：
     1、增加鉴别难度：因为表面被蜡包裹后，就无法看到三七本来的样子，很多坏的三七从表面上就很难看出。
     2、增加成本：这个不难理解，打蜡三七比水洗三七就多了一道加工工序和食用蜡的原材料成本。（怎么打蜡：三七采挖用水洗净晒干后，再把它放进容器内，加入蜡块，反复振荡，因此它的表面显得光亮。）
     3、摄入无用的物质：食用蜡虽然对身体无害，但食用也是毫无意义的，所以个人认为，食用水洗三七比打蜡三七好。
     一般不太了解的三七的顾客会选择打蜡的三七购买，因为就外观颜色来看，打蜡三七灰黑色，看上去光滑饱满，有光泽，给人的感觉是很干净；水洗三七一般为灰黄色，看上去有泥土的样子；但事实上认真清洗后的三七是很干净的。同理，打蜡前如果没有认真清洗，打上蜡后的外观和内在是不符的。

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