恰当的食材与口味搭配

恰当的食材与口味搭配
      借助公认的或个体的习惯味道，从视觉、嗅觉上提高味道的综合评价。合理烹调改善口味，如利用水汆的方法，既可去除苦味、涩味、咸味，略加勾芡，还能更好地保存食材的水分及鲜嫩，减少烹调用油量。

巧用调味品，为菜品增鲜

      由谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸等引发的鲜味，存在于大多数富含蛋白质的食品中，由此提取的成鲜味酱料也非常受欢迎，如生抽、鱼露、辣酱油等，可作为佐餐调味，小份限量供应，避免过多摄取；此外，富含鸟苷酸的香菇可作为常用的辅料，以提升菜肴的鲜度。

注意食品保存，避免食物中毒

      如鲜牛奶不冷藏会发酵变酸，味觉迟钝的老人往往不易发觉，造成误食中毒。坚持良好的饮食习惯，改善味觉不佳

      ①平衡膳食，讲究的是食材种类的日均完整及营养素配比的适度，同样也应考虑口味的均衡搭配。老年人提倡清淡饮食，即以食材原味为主，混搭以突出鲜、成、甜、酸、苦，辅以适量的调味，满足良好的口味。

      ②避免味觉疲劳，不提倡经常采用麻、辣、冷、热、厚味等来刺激味蕾，满足一时口感。

      ③纠正对食物过分禁忌的做法，例如老年人中常见因多种慢性病(如糖脂代谢异常、高尿酸血症、痛风等)而不敢进食蛋黄、畜肉、杂粮等现象，造成维生素A、烟酸、锌、铁等与味觉关系密切的营养素摄取不足，应及时咨询专业医生，纠正相关营养素的缺乏。

      ④进食后养成清水或淡茶水漱口的习惯，保持u腔清洁。

      ⑤减少或避免烟酒刺激，同样有助于改善增龄性味觉退化。

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编辑：南国三七网