当归的加工
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    1、晾晒 当归采挖运回后，不能堆置，应该选择干燥通风处，及时摊开，晾晒几日，直到侧根失水变软，残留叶柄干缩为止。却忌在阳光下暴晒，以免起油变红。晾晒期间，每天翻动1-2次，注意检查，及时剔除霉烂。
    2、扎把 晾晒好的当归，将其侧根用手理顺，切除残留叶柄，大的2-3支，小的4-6支扎成小把，每把鲜重约0.5千克。
    3、烘烤 选干燥通风室或特制的熏棚，内设高1.3-1.7厘米木架，上铺竹帘，将当归堆放上面，以平放三层、立放一层、厚30-50厘米为宜，也可将扎好的把，装入长方形竹筐内，然后将竹筐整齐并排在棚架上，便于上棚翻动和下棚操作，用蚕豆杆和湿树枝作燃料，用水洒湿，生火发烟雾，给当归上色，忌用明火。约两天后，待表皮呈现金黄色或者淡褐色时，再用柴火徐徐加热烘干。有的地方用没火加热烘干，这样不妥。因为煤在燃烧时产生的烟雾中含有多种有毒物质，其中包括一些菲类等稠环化合物，在这些物质中有的 还有致癌的可能，他们会在熏制过程中或多或少的污染药材。
    室内温度控制在30°以上、70°以下，约八天，全部干度达到70%-80%，即可停火，待其自干。当归加工不能阴干或者太阳晒。阴干质松，皮青；日晒、土炕或者火烧烤易枯硬如柴，皮色变红，失去油性，降低质量

当归的使用
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     当归为我国一味主要中药，临床上常用的与当归有关的著名方剂有，四物汤、温经汤、当归生姜羊肉汤、当归散、当归四逆汤、生化汤、当归补血汤、当归六黄汤、当归龙荟丸等，其中四物汤，以当归为主药，为养血活血、调经止痛、产后百病的基础方。
     当归除了入药外，我国规定当归可以用以保健食品，因此，市场上用当归制成的保健食品有很多，如当归茶、当归酒、当归红枣等。
例：柴胡当归饮
【组成】 柴胡10克、生山楂15克、当归10克、白糖适量。
【制法】 柴胡、当归、山楂同时放入锅煎熬，去渣取汁。
【功效】 活血理气
【用途】 适用于气滞血瘀型慢性盆腔炎，症状=见下腹疼痛，经前或劳累加重，乳房肿痛，月经不畅色暗。
【服法】 调入白糖，每天2次，连服3-5天维一个疗程。

当归的选购
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目前容易和当归混淆的品种有：欧当归、紫花前胡、重齿毛当归、野当归、大独活等，作为消费者有必要对当归和上述混淆品种从性状上加以鉴别。

1、欧当归 系当归的伪品，20世纪60年代当归紧缺时从欧洲引种过来作为当归的代用品，与当归同科不同属，功效与当归不同。服用过量有引起呕吐、头昏等不适症状。

2、 紫花前胡 有的地区称土当归或者野当归，是古代混淆品之一，主根呈不规则圆锥形，长为3-6厘米，直径1-2厘米，表面棕褐色，有纵皱纹，顶部有叶基痕，下面生有数个支根。质硬或柔韧，易折断，无当归香气，味稍辛辣。

3、重齿毛当归 干燥根为中药独活，产地湖北、四川等省，不可作当归用，具有异香气，味苦、辛微麻舌。

4、野当归 根呈圆锥形，具有1个或数个分枝，以二歧式分枝常见，质坚硬，断面黄白色。略有当归样香气，味微甜而后苦，稍麻舌。

5、大独活 根头部短粗，长为2-5厘米，直径为2-3厘米。表面有横环纹，顶部有叶基痕，下面生有数个支根，质脆，断面皮部灰白色，木部黄白色。气芳香，味微甜后辛、苦。

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